Stracotto “Francesca” al vino rosso, con il suo profumo durante le sue lunghe ore di cottura, diventa un succulento piatto unico
Ingredienti
-600 g di vitellone
-3 bicchieri di vino rosso
-1 cipolla piccola
-1 carota
-2 foglie di alloro
-2 chiodi di garofano
-1/2 cucchiaino di brodo vegetale
-sale, pepe
Preparazione
Usare un tegame non troppo largo, il pezzo di carne deve entrarci appena, ma abbastanza alto in modo che la carne possa stare a bagno nel vino.
Si fa rosolare il pezzo di carne da ogni lato in olio caldo. Quando è ben rosolata si sfuma con un pò di vino.
Salare la carne da ogni lato, si aggiunge vino rosso e tutti gli aromi, la cipolla intera, la carota in pezzi grossi, le foglie di alloro, un pizzico di pepe, i chiodi di garofano e il brodo in polvere.
Il pezzo di carne deve essere immerso nel liquido almeno per 3/4, se è troppo scoperto aggiungere acqua. Si mette il tegame su fuoco vivace e si aspetta che inizi a bollire. Abbassare il fornello al minimo, e si lascia cuocere per 3 ore.
Durante la cottura è meglio girare lo stracotto un paio di volte per non farlo asciugare troppo da una lato ed eventualmente se il liquido evapora aggiungere acqua calda in modo che lo stracotto resti sempre immerso. E’ molto importante far cuocere per almeno 3 ore per raggiungere la corretta morbidezza della carne.
Presentazione
E’ consigliabile far raffreddare lo stracotto prima di tagliarlo, meglio prepararlo la mattina per la sera o il giorno prima. Il brodo in cui ha cotto si filtra per eliminare tutti gli aromi. La carne si taglia a fette spesse e si condisce con il sugo filtrato, il resto del sugo si porta in tavola per aggiugerlo a piacere.
