Colazione pasquale, in Umbria la fanno cosi …

La torta al formaggio è la torta salata umbra. Una ricetta semplice per fare una pizza rustica da servire soprattutto in occasione a colazione per la  festa di Pasqua.

La torta umbra al formaggio, da consumare a fette insieme ai salumi, rientra nel menù pasquale di questa regione. A vederla, sembrerebbe un classico panettone, ma dall’inebriante profumo di formaggio.

Durante la colazione di Pasqua, dove, per rituale non è certo possibile rinunciare alla Torta di Pasqua al Formaggio, al capocollo, al salame, al prosciutto, alle uova sode e ad un buon vino rosso locale, da accompagnare a cotante prelibatezze.

Ingredienti

-500 gr. di farina 0
-3 uova + un tuorlo
-100 gr. di formaggio pecorino grattugiato,
-100 gr. di formaggio parmigiano grattugiato,
-100 gr. di burro

-150 ml di latte

-50 gr. di Gruviera tagliato a cubetti
-50 gr. di Fontina tagliata a cubetti
-50 ml. di olio extra vergine d’oliva,
-20 gr. di lievito di birra
-5 gr. di sale fino
-5 gr. di pepe
-olio q.b. per ungere la tortiera.

Preparazione

Mescolare la farina con i formaggi grattugiati,  sciogliete il lievito in poco latte tiepido, sbattete bene le uova e aggiungete il  sale, pepe, cominciate ad impastare la farina mista al formaggio con il lievito sciolto e il restante latte, adesso incorporate le uova sbattute un pò alla volta, l’olio e il burro, impastate bene e per ultimi aggiungete i dadini di formaggio.
Lasciate lievitare per un ora e mezza, poi sgonfiate il composto e dividetelo in due se avete gli stampi da 500 gr, altrimenti usatene uno da un kg, imburrate e infarinate gli stampi prima di sistemare l’impasto. Lasciate lievitare lontano da correnti d’aria finchè il composto non arriva quasi al bordo dello stampo, infornate a 180° per 50 minuti.
Terminata la cottura lasciate raffreddare a temperatura ambiente e, solo quando lo stampo sarà freddo, potrete sformare la Torta di Pasqua al Formaggio e servirla con caciotte, uova sode, salame, capocollo, prosciutto crudo ed altre gustose norcinerie a piacere, a cui abbinare rigorosamente un ottimo vino