Una piramide di profitterol al cioccolato bianco

Profitterol,  un dolce che non stanca mai, Uno degli elementi base di questa ricetta è la pasta choux, un impasto utilizzato anche per le zeppole.

La ricetta originale è con il cioccolato nero fondente, ma ne esiste una variante, con il cioccolato bianco. La preparazione è, ovviamente, molto simile.  Vi spieghiamo come preparare i bigné e la salsa, la scelta del colore tocca a voi

Pasta choux

-210 g di acqua
-200 g di burro
-210 g di farina 00

-6 uova
– sale

Preparazione

In una pentola si fa bollire l’acqua con il burro, si unisce, tutta in una volta, la farina precedentemente setacciata e si tiene il tutto sul fuoco per circa 1 minuto mescolando continuamente.
Trascorso questo tempo la massa si stacca. A questo punto si mette la massa dentro l’impastatrice e si lascia girare per circa un minuto,  unire le uova un po’ per volta. Ungere d’olio una teglia di alluminio e con la sac-à-poche si formano i bignè sulla teglia. Si infornano a 220 gradi a forno già caldo. Si lasciano cuocere in questo modo per 15 minuti, poi si apre la porta del forno e si tiene aperta mettendoci un cucchiaio per non lasciarla richiudere completamente e si lasciano finire di cuocere per altri 10 minuti circa

 

Ingredienti

Per la crema chantilly

-500 g di panna montata
-200 g di crema pasticcera

Per la glassa la Mascarpone

-250 g di mascarpone
-250 g di panna montata
-150 g di crema pasticcera
-70 g di zucchero a velo

Preparazione

Preparare la crema Chantilly, montare la panna e mescolarla delicatamente con la crema pasticcera.
Riempire i bignè con una siringa

Per la glassa

Mescolare il mascarpone con la crema pasticcera e con lo zucchero a velo, si aggiunge la panna leggermente montata.
I bignè farciti si passano uno per uno nella glassa con l’aiuto di due forchette.
Spolverizzateli con il cacao amaro.