Cheesecake alla zucca e caramello salato, una sola parola, divina

Cheesecake alla zucca e caramello salato, la stagione della zucca e delle sue infinite possibilità,  prepariamo questa Cheescake a base di biscotti secchi, crema alla zucca e aggiunta di caramello

Ingredienti

-250 g di biscotti secchi
-150 g di burro
-1 cucchiaio di miele

Ripieno

-450 g di ricotta
-500 g di zucca
-200 ml di  panna
-220 g di zucchero
-5 uova
-1 cucchiaino  cannella
-una bustina di vanillina

-3 cucchiai di farina

Caramello salato

-350 g di zucchero
-200 ml di panna liquida
-una noce di burro
-un pizzico di sale

Preparazione

Tagliare e pulire la zucca. Prendere la leccarda e foderarla con della carta forno,  mettere sopra le fette di zucca e infornare per 30min. Una volta cotta lasciare a raffreddare,  togliere la polpa con un cucchiaio.
Nel frattempo sciogliere il burro, aggiungere il miele e  versare nel composto dei biscotti precedentemente macinati, amalgamare tutto bene. Imburrare e foderare con della carta forno una tortiera di 24 cm di diametro. Versare il composto dei biscotti premendo con un cucchiaio. Lasciare nel frigo per mezz’ora circa.

Preparare la crema

Montare con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero, vaniglia finché il composto  diventa  spumoso, aggiungere la panna sempre montando. Montare da parte la zucca insieme alla ricotta e poi versare nel composto delle uova, alla fine aggiungere la cannella e la farina. Mescolare bene e poi versare dentro il composto dei biscotti. Riscaldare il forno a 140° infornare per 60 minuti, lasciare  raffreddare.

Preparare il caramello.

Mettere lo zucchero sul fuoco medio in una pentola con il bordo alto. Lasciare sciogliere lo zucchero senza mescolare. Solo quando lo zucchero comincia prendere il colore marroncino togliere dal fuoco e aggiungere piano la panna precedentemente scaldata. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e poi rimettere sul fuoco per 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolare energicamente finché non ottenete un composto liscio, raffreddare un po’ e poi versare sopra la cheescake.
Decorazione al piacere