I Sospiri che deliziano il palato

I sospiri o dolci della sposa . Si racconta che la prima volta furono preparati nel ‘500 da delle suore di clausura di Bisceglie in occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia e il Conte di Conversano . Alcuni racconti dicono come ad idearli furono delle suore di Bisceglie in occasione del matrimonio tra Lucrezia Borgia e il Conte di Conversano, la cerimonia fu annullata e gli ospiti si consolarono con questi deliziosi dolci.

Ma adesso ci consoliamo noi

Ingredienti

-150 g zucchero
-150 g farina 00 o amido
-5 uova medie

Glassa

-300 g di zucchero a velo
-1 bustina di vanillina
-100 ml di acqua

Crema

-1/2 litro di latte
-50 gr di amido di mais
-40 gr di zucchero
-3 tuorli di uova

-1/2 bustina di vanillina
-100 gr di panna per dolci

Decorazione

ciliegie candite
Pirottini medi

Preparazione

 

Separate le uova dell’impasto dividendo tuorli da albume, è importante che le uova siano fredde da frigorifero. Versate gli albumi in una ciotola e tramite delle fruste mescolateli velocemente. Appena il risultato inizierà a sembrare bianco aggiungetevi poco per volta lo zucchero,  montando fino ad ottenere un composto spumoso ed uniforme. Versate i tuorli in un’altra ciotola e sbatteteli fino a rendere il risultato chiaro e soffice, alla fine unite i due risultati e mescolateli dolcemente con un movimento dal basso verso l’alto aiutandovi con una spatola.

Quando il risultato vi sembrerà uniforme continuate aggiungendovi  la farina setacciandola. Trasferite il tutto all’interno di una sac-a-poche. Su un piano ponete della carta forno e premete al fine di ottenere 9 ciuffi di impasto dal diametro di non più di 6 cm di diametro che terminino a punta. Infornateli per 25-30 minuti.

Preparate la crema pasticciera

Versate in un pentolino il  latte e portatelo quasi a bollire, unite tuorli e zucchero in una ciotola separata e sbattete con un frustino fino ad ottenere un risultato cremoso e uniforme, infine aggiungete l’amido di mais. Mescolate ancora  fino ad ottenere un risultato omogeneo.

Infine, versate il tutto nel pentolino e portatelo a bollore per 4-5 minuti continuando a mescolare. Appena la crema risultante sarà densa versatela  in una pirofila di

vetro, copritela con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero appena possibile.

Appena i sospiri saranno cotti, leggermente dorati, poneteli su una gratella a raffreddare.
Mentre attendete iniziate a preparare la ghiaccia reale: versate gli albumi in una ciotola e aggiungete le gocce di limone, poi montate con le fruste aggiungendovi un cucchiaino di zucchero a velo poco la volta. Quando il composto risulterà omogeneo e lo zucchero a velo ben amalgamato copritela con una pellicola.

Prendete la crema dal frigorifero e usatela per riempire una sac-a-poche con un beccuccio. Prendete gli impasti raffreddati e praticate con un coltello un piccolo taglio alla base, senza aprire la tortina completamente. Riempite con la crema e richiudete, ripetete per ogni sospiro. Una volta che avrete riempito ogni dolcetto versatevi la ghiaccia reale  con un cucchiaio.

Lasciate asciugare il tutto per qualche  ora a temperatura ambiente su  un vassoio