Quest’anno tutti a casa per Natale, alcuni per obbligo, altri per scelta.
Ma il vero dilemma è cosa cucinare? Per voi una proposta di Natale, semplice e buona
Carpaccio di polpo in bottiglia
Ingredienti
-1,5 kg di polpo
-1 cipolla
-1 spicchio di aglio
-1 carota
-1costa di sedano
-3 foglie di alloro
-1 ciuffo di prezzemolo
-Olio extravergine di oliva
-Sale
-Pepe nero
Preparazione
Pulite il polpo, eliminate il dente centrale e gli occhi e risciacquatelo accuratamente. Lavate e sbucciate le verdure, mettete la carota a pezzi, la cipolla a metà e l’aglio in una casseruola con abbondante acqua. Unite il sedano, l’alloro e metà prezzemolo. Portate a bollore.
In questo modo farete arricciare i tentacoli. Ripetete questa operazione un paio di volte.Tuffate il polpo nell’acqua bollente e fate cuocere 10 minuti. Spegnete il fuoco, coprite con la casseruola con il suo coperchio o e fate raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura.
Dopo circa un’ora il polpo sarà tiepido, prendetelo e tagliatelo tenendo i tentacoli interi.
Prendete la bottiglia di plastica e tagliatela sotto il collo, a metà circa, in modo da avere a disposizione un contenitore da riempire. Fate qualche foro sul fondo in modo che il polpo che metterete al suo interno perda i liquidi in eccesso.
Prendete un pezzo di polpo alla volta e mettetelo nella bottiglia, pressatelo bene con un batticarne prima di inserire nuovamente un altro pezzo, e via via riempite la bottiglia, terminando con una bella pressata.
Richiudete su se stesso il bordo della bottiglia dopo aver praticato alcuni tagli in verticale, così da sigillare il tutto, fermate con un elastico e mettete in frigo a rassodare.
Dopo alcune ore tagliate la bottiglia di plastica e affettate sottilmente il panetto di polpo ricavato.
Mettete il carpaccio di polpo in un piatto da portata e condite con sale, olio, pepe nero, limone e prezzemolo fresco tritato
Spaghetti mare e monti
Ingredienti
-500 gr di spaghetti
-250 gr di gamberi sgusciati
-2 wurstel
-2 zucchine
-1 uovo
-1cucchiaio di burro
-1 tazzina di panna
-Sale
-Pepe
-Noce moscata
Preparazione
Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a fiammifero o a fettine sottilissime e fatele rosolare in una padella con il burro fuso caldo. Toglietele dalla padella e mettete i gamberi sgusciati, fateli rosolare per poi ricongiungere le zucchine. Salate e pepate.
Aggiungete anche i wurstel tagliati a dischi sottili e fate amalgamare per qualche minuto.
Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nel recipiente con il condimento. Unite l’uovo sbattuto alla panna e versate il tutto nel recipiente.
Fate amalgamare gli spaghetti, cospargete di noce moscata e pepe. Servite subito
Anatra all’arancia
-1 Arancia
-100 gr di burro
-2 cucchiai di olio di semi
-1 Carota
-1cipolla
-Cognac
-2 cucchiai
-2 cucchiai di Grand marnier
-1 cucchiaio di aceto di vino bianco
-2 cucchiai di maizena
-Sale
-Pepe
Preparazione
Fiammeggiate l’anatra sulla fiamma viva per eliminare eventuali resti di peluria. Eliminate in gran parte il grasso visibile; quindi lavatela con acqua bollente e asciugatela.
Lavate e asciugate tre arance.
Con l’aiuto di un coltello affilato, recuperate la parte arancione della buccia e tagliatela a striscioline sottili.
Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e mettetele da parte per la decorazione finale.
Poi spremete le tre arance spellate e mettete da parte il loro succo. Pelate e tagliate a pezzetti la cipolla e la carota.
Fate scaldare 60 g. di burro e l’olio in una casseruola, poi fateci rosolare l’anatra da tutte le parti, fino a che sia ben dorata.
Aggiungete i pezzi di cipolla e di carota.
Rosolate anche le verdure per due minuti, bagnate con un mestolino d’acqua calda, salate e pepate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.
A metà cottura bagnate con il cognac e il Gran Marnier.
Pelate a vivo le altre arance, separate gli spicchi eliminando nel contempo la pellicina che li separa; tutto questo è possibile se usate un coltellino dalla lama molto affilata.
Recuperate il succo che si formerà durante questa operazione, ed aggiungetelo a quello delle arance spremute in precedenza. Quando l’anatra sarà cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo coperta da un foglio di alluminio.
Filtrate il succo di cottura e mettetelo in un pentolino, aggiungente l’aceto, il succo delle arance. Fatelo cuocere dolcemente per 10 minuti.
Filtrate di nuovo e unitevi la Maizena, prima diluita in un cucchiaio di acqua fredda.
Mettete il pentolino di nuovo sul fuoco dolce e mescolando di continuo fatela addensare fino a raggiungere una consistenza sciropposa.
Tenetela al caldo a bagnomaria, coperta da pellicola.
Fate fondere il resto del burro dentro un tegame, metteteci gli spicchi delle arance, e fateli scaldare per 1 o 2 minuti.
Ponete l’anatra su un piatto di portata, ponete attorno gli spicchi delle arance, bagnate il tutto con un po’ di salsa, e decorate con le scorze preparate all’inizio.
Servite accompagnandola con la salsa rimanente in una salsiera.
Panpepato
Ingredienti
-60 g di noci
-60 g di nocciole
-60 g di mandorle
-100 g di farina 00
-100 g di miele
-100 g di cioccolato fondente
-60 g di uva passita
-2 cucchiai di acqua
-cannella
-noce moscata
-pepe nero
Preparazione
Iniziate tostando la frutta secca e mettendo in ammollo l’uva passa per almeno 10 minuti. In un piccolo tegame, sciogliete il miele con l’acqua, quando sarà ben sciolto versatelo in una ciotola con il cioccolato. Nella stessa ciotola, aggiungete la frutta secca, tutte le spezie, la farina e l’uva passita. Lavorate velocemente con le mani in modo che l’impasto sia omogeneo. Formate una pagnotta e sistematela in uno stampo rivestito di carta forno. Infornate a 180° per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente il vostro panpepato prima di servire.