Torta caprese, il dolce che ricorda Capri isola di sole e profumi

La torta caprese è un dolce tradizionale napoletano, preparato con mandorle, cacao, uova, burro e zucchero. Oggi conosciuto in tutto il mondo

Tutti così noiosi, come se al mondo non ci fosse Capri. Ma Capri esiste. Col suo alone di fiori tutta l’isola è una donna in una cuffia rosa. (Vladimir Vladimirovič Majakovskij)

Capri, bellezza autentica, profumo di fiori e limoni, persone da tutto il mondo che passeggiano incantate per le vie dell’isola affacciata sul golfo di Napoli. Da questa isola di meraviglie prende il nome una torta simbolo della pasticceria napoletana, la torta caprese.

Nel 1920, in un laboratorio artigianale dell’isola di Capri, un cuoco di nome Carmine Di Fiore, creò involontariamente questo capolavoro dell’arte dolciaria partenopea. Si narra che il cuoco fosse nella sua cucina circondato dai vari utensili e iniziò a sperimentare una torta alle mandorle per tre malavitosi giunti a Capri.  Forse per la fretta di finire, Di Fiore commise un errore, la infornò ma dimenticò una dose di farina necessaria per completare la preparazione della torta. A fine cottura, la torta era una vera e propria delizia, morbida al centro e croccante fuori. Da quel momento in poi la torta ebbe un grandissimo successo.

Ingredienti

• 140 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• 130 g di zucchero
• 150 g di mandorle sgusciate
• 3 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 noce di burro
• cacao amaro q.b.
• zucchero a velo q.b.

Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino con il burro e lo zucchero. Una volta intiepidito, versate il composto in una ciotola e aggiungete le mandorle tritate e il lievito. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi. Aggiungete un tuorlo per volta al composto mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporate infine gli albumi montati a neve ferma mescolando dal basso verso l’alto. Imburrate e cospargete di cacao uno stampo e versate il composto al suo interno. Infornate la caprese a 180° e cuocete per 35 minuti. Lasciate intiepidire il dolce per qualche minuto, capovolgetelo su un piatto da portata e cospargete con zucchero a velo. Lasciate raffreddare completamente poi tagliare a fette e servite.