Cannelloni, la tradizione in tavola anche in estate

Ricetta tramandata di generazione in generazione, piatto molto ricco e saporito amato anche dai palati più esigenti.

Un pranzo domenicale con la vostra famiglia tutto l’anno

Per il ragù

-500 gr carne macinata (metà maiale e metà vitello)
-2 carote
-2 gambi sedano
-vino rosso
-500 gr passata di pomodoro
-1 cucchiaio concentrato di pomodoro
-200 gr funghi champignon
-100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
-2 cipolle
-olio
-burro
-sale
-pepe nero

-200 gr di mozzarella

-Cannelloni

Per la besciamella

-50 gr farina
-50 gr burro
-900 ml latte
-sale
-pepe nero
-noce moscata

Preparazione

Mettete olio d’oliva  nella pentola e fate soffriggere la cipolla, il sedano e le carote
Aggiungete la carne macinata e, appena sarà abbastanza rosolata, sfumate col vino.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata,250 g di acqua, salate e pepate. Cuocere per almeno  1 ora affinché il vostro ragù sia pronto.
In una padella mettete dell’olio d’oliva abbondante, tagliate i funghi champignon a fettine e fateli rosolare. Insaporite con sale e pepe nero.
Quando saranno cotti aggiungeteli al ragù e continuate ancora la cottura.
Filtrate la carne e i funghi e metteli in una ciotola, questo sarà il ripieno per i vostri cannelloni insieme a della mozzarella tagliata a dadini.
Preparate la besciamella,  sciogliete il burro in una pentola, versate la farina, mescolate e aggiungete il latte a filo. Aggiustate di sale, pepe nero e abbondante noce moscata
quando si sarà addensata potete spegnere il fuoco.

Cominciate a riempire i vostri cannelloni con la farcia di carne macinata, funghi e mozzarella tagliata a dadini e disponeteli all’interno della teglia uno accanto all’altro.
Quando avrete riempito tutta la teglia cospargete i cannelloni con alcuni mestoli di ragù e alcuni mestoli di besciamella e spolverate con il Parmigiano.
Infornate 200° per 50 minuti circa.