E’ un piatto casareccio dal sapore succulento. Il baccalà si cominciò a consumare nel Cinquecento dopo che la Chiesa impose di mangiare magro.
Ingredienti
Iniziate sgocciolando il baccalà, pulitelo eliminando la pelle ed eventuali spine. Strizzatelo, asciugatelo e tagliatelo a bocconcini, poi passatelo nella farina. Lavate i pomodori, scottateli in acqua per pochi secondi, scolateli e lasciateli intiepidire. Successivamente eliminate la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione, tagliate la polpa a pezzettini. In una padella con olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, rosolate la cipolla pelata e tritata. Disponete il baccalà e continuate a rosolare per 5 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, le olive nere e il peperoncino tritato, salate e cuocete per qualche minuto. Appena pronto, togliete il tegame dal fuoco e spolverate il baccalà con un trito di prezzemolo.
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