Questi ottimi involtini all’antica, piatto unico particolare, racchiudono in loro i sapori di una volta e un gusto unico che sorprende sempre, ogni volta che ci sediamo a tavola.
Chiamati anche “Sasizzeddi”, ossia involtini, l’uso dell’uva passa, e dei pinoli caratterizzano fortemente questo piatto, così come molti altri della tradizione siciliana, e donano a questa preparazione un sentore dolce, assieme anche alla cipolla bianca dolcemente rosolata in padella. Si tratta di un piatto della tradizione povera, di quando con poca carne si riusciva a preparare un secondo per tanti; nel palermitano, questi involtini sono un must durante i pranzi della domenica in famiglia così come nelle tavole calde e nei ristoranti. Il ripieno tradizionale di questi involtini è composto, oltre che da uvetta e pinoli, anche da pangrattato, caciocavallo e prezzemolo.
Ingredienti
-10 fettine fini di manzo
-100 g di pangrattato
-50 g di caciocavallo
-40 g di uva passa
-25 g di pinoli
-1 cipolla dorata
-½ bicchiere di vino bianco secco
-prezzemolo
-sale
-pepe
-olio extravergine d’oliva
Preparazione
Battete leggermente le fettine di carne e stendetele su di un tagliere. Preparate il ripieno degli involtini amalgamando in una ciotola il pangrattato, il caciocavallo precedentemente grattugiato, l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i pinoli ed il prezzemolo tritato; aggiustate di sale e pepe ed unite un filo d’olio extravergine di oliva per rendere più morbido il ripieno.
Distribuite il preparato sulle fettine di manzo ed avvolgete con cura ogni fetta, ripiegando all’interno i bordi irregolari via via che avvolgete la carne; essendo molto sottili, se ben stretti gli involtini aderiranno bene e resteranno chiusi senza bisogno di stuzzicadenti.
In un tegame largo versate abbondante olio extravergine di oliva e lasciatevi insaporire la cipolla tagliata a fettine sottilissime; quando questa sarà trasparente adagiatevi gli involtini e fate rosolare a fuoco lento, rigirandoli nel condimento; salate e pepate da ambo i lati. Quando gli involtini saranno coloriti su tutta la superficie versate il vino e fateli finire di cuocere fino a che i liquidi non saranno assorbiti Servite caldi.