Ma quali Escargots?” Vaccareddi” o lumache, una squisitezza della nostra terra.

Scampau, ci  veni cu mia a  cogghiri  “vaccareddi, quante volte qualcuno di voi ha detto questa frase?

I “vaccareddi” sono tra i piatti più antichi della tradizione catanese, I vaccareddi sono detti anchi favaluci, vavaluci e babbaluci, oppure crastuni, nella loro versione più grande. Si trovano soprattutto nei campi alle prime luci dell’alba e dopo abbondanti piogge.

Ingredienti

-1 Kg di  1 vaccareddi
-1 cipolla tritata
– Pomodori  o salsa fatta in casa
-Olio d’oliva
-Sale
-Peperoncino
-basilico

-Patate q.b

Preparazione

Fare spurgare le lumache in un secchio traforato per  qualche  giorno con un po’ di farina , lavarle  molto  bene e metterle in una pentola grande con acqua fredda.  Accendere il fornello a fiamma bassa e nel frattempo le lumache escono  dal guscio, sciacquare  nuovamente per togliere qualche impurità. Nel frattempo  mettere la salsa di pomodoro con pelati fatti in casa, foglie di basilico, cipolla rossa, olio d oliva, sale e peperoncino, aggiungere le lumache.  Aggiungere delle patate alla salsa a metà cottura,  amalgamare  bene al sugo e  buon appetito. la “scarpetta”  diventa d’obbligo.