Razza in agrodolce: un gioiello della cucina siciliana povera

-600 gr di razza

-2 spicchi d’aglio tagliato a fettine

-1 cucchiaino di zucchero

-Una bella spruzzata d’aceto

-Farina q.b

Innanzitutto eviscerare la razza, spellarla, Eliminare anche il tronco centrale e la testa..

Tagliare la razza a pezzi non troppo piccoli con l’ausilio delle forbici.

Sciacquarli sotto l’acqua corrente e farli asciugare tamponandoli benissimo con un canovaccio da cucina pulito, rivoltarlo e asciugarli benissimo anche sopra.

Infarinare i pezzi nella farina di semola rimacinata, scaldare dell’olio di semi in una padella quando è pronto friggervi i pezzi di razza finchè non assumeranno da ambo i lati un bel colore dorato. Nello stesso olio soffriggere l’aglio tagliato a fettine, quando è color oro spegnere il gas e fare raffreddare, aggiungere lo zucchero e una bella spruzzata d’aceto girare bene e versare sulla razza sistemata in un bel piatto