Trippa e fagioli, un piatto rustico e dal sapore antico

I fagioli hanno ottimi valori nutrizionali, sono ricchi di carboidrati e con un buon apporto proteico.

I fagioli hanno un contenuto ridotto di grassi, inferiore anche alla soia, mentre l’elemento costituente della buccia è la fibra che ha un ruolo determinante nella regolarità delle funzioni intestinali. Rilevante è anche la quantità di vitamine del gruppo B. Un classico per la stagione invernale proveniente dalla tradizione contadina italiana. La trippa con i fagioli è un piatto unico e meno grasso di quello che si potrebbe pensare.

Ingredienti

-500 g di foiolo o mille foglie
– 300 g di trippa riccia
– 200 g di fagioli cannellini
– 30 g di pancetta
– 1 cipolla
– 2 carote
– Un  gambo di sedano
– 80 g di passata di pomodoro
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 l di brodo di carne
– 1 rametto di salvia
– sale
– pepe

Preparazione

Mettere in acqua per una notte i fagioli, scolateli e lessateli per 2 ore. Tagliate a strisce la trippa riccia e il foiolo, tenendo separate le due qualità.

Tritate la cipolla con la pancetta e fatela soffriggere in una  padella con l’olio extravergine di oliva e le foglie di salvia per qualche minuto.
Aggiungete il foiolo e fatelo rosolare per 5 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Bagnate con
2 mestoli di brodo di carne, continuate a  mescolare, aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro e proseguite
la cottura per 1 ora, unendo ogni tanto un po’ di brodo di carne.  Aggiungete la trippa riccia e fate cuocere per
altri 10 minuti. Intanto mondate e lavate le carote e il sedano e tagliateli a tocchetti. Unite questi due
ingredienti al foiolo e alla trippa in cottura e fate cuocere per altri 50 minuti, sempre aggiungendo poco brodo per
volta.  Salate e pepate, versate i fagioli e terminate la  cottura per circa 20 minuti.