La pasta alla norcina è un tipico piatto della cucina umbra, l’ingrediente principale di questo primo è la salsiccia di Norcia. L’arte della lavorazione del maiale è da sempre al centro della gastronomia di Norcia e dell’Umbria in generale. Il mestiere del “norcino”, ovvero colui che è specializzato nelle tecniche di lavorazione e stagionatura delle …
