La trippa è un piatto originario del centro Italia, soprattutto della Capitale. Si è trasformato da piatto povero a pietanza nobile e molto ricercata. Inizialmente era considerato un piatto povero, contadino, poiché le famiglie meno agiate consumavano la parte meno pregiata del bovino. Leggenda vuole che la trippa venisse consumata anche dagli antichi greci. La …
