In Umbria per festeggiare il Ferragosto, si porta in tavola per tradizione gli gnocchi al sugo di papera. Un classico della cucina italiana legato alla tradizione della mietitura. Le massaie preparavano per i contadini, un ricco ragù con carne di oche per deliziare gli uomini dopo il lavoro nei campi. Ingredienti 1 anatra (papera) pronta …
La pasta alla norcina è un tipico piatto della cucina umbra, l’ingrediente principale di questo primo è la salsiccia di Norcia. L’arte della lavorazione del maiale è da sempre al centro della gastronomia di Norcia e dell’Umbria in generale. Il mestiere del “norcino”, ovvero colui che è specializzato nelle tecniche di lavorazione e stagionatura delle …
La torta al testo, conosciuta anche come “crescia” è un prodotto alimentare tipico della gastronomia umbra. Impasto con sale, acqua, farina e bicarbonato La storia della torta al testo ha origini molto antiche, deriva dall’impero bizantino, nasce come alternativa al pane tradizionale. Due le varianti principali, quella con farina di frumento e quella, più recente, …