Salsa con origini medioevali, la prima menzione risale ad un banchetto del 1148, accompagnava la carne di maiale.
La ricetta originale era a base di pepe, oggi sostituito con il peperoncino e altre spezie. Spesso veniva utilizzata anche per camuffare il sapore sgradevole di alcuni piatti. Tradizione vuole che venga preparata durante le festività natalizie.
Per preparare la pevarada, fate tostare leggermente la farina in una padella, poi tritare i peperoncini, l’aglio, il sedano, i capperi, le acciughe. Metteteli in un frullatore e unite la farina, la scorza grattugiata e i rossi d’uovo sodi. Frullate tutto e diluite con olio e aceto aromatico versandoli poco per volta. Insaporite con noce moscata, salate e pepate.
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