Pasta ‘ncasciata, è festa in tavola con un primo made in Sicily

La pasta ‘ncasciata, tipica del messinese, è famosa non solo per la sua bontà ma anche perché è uno dei piatti più amati dal celebre Commissario Montalbano.

E’ un timballo di maccheroni fatto con ragù, polpette, uova sode, salame, caciocavallo, melanzane fritte e piselli. Tradizionalmente questo primo piatto viene cotto in un tegame in terracotta, probabilmente il nome ‘ncasciata deriva proprio da questo.

E’ una pasta che viene preparata la domenica o durante le festività religiose.  Tante le varianti a cui si presta e in tutti i modi è sempre una vera delizia per il palato.

Ingredienti

• 500 g di maccheroni
• 750 g di pomodori da sugo
• 2 uova sode
• 200 g di carne macinata
• 100 g di salame
• 2 melanzane
• 150 g di caciocavallo
• aglio
• basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• pangrattato q.b.

Iniziate sbucciando le melanzane, affettatele e tenetele sotto sola per un’ora, in modo che si privino dell’acqua di vegetazione. Nel frattempo soffriggete due spicchi d’aglio con olio e quando saranno dorati toglieteli per dare posto alla carne. Successivamente aggiungete pomodori e basilico. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 50 minuti a fuoco lento, se necessario aggiungete un po’ di acqua.

Friggete le melanzane in olio d’oliva dopo averle asciugate bene. Scolate su carta assorbente.

Occupatevi delle uova sode, tagliatele a rondelle, mentre riducete a dadini salame e caciocavallo. Portate ad ebollizione una pentola e cuocete la pasta che scolerete al dente. Versare un filo d’olio in una teglia da forno e cospargere il fondo con del pangrattato. Appena sarà pronta la pasta amalgamatela con il sugo e disponetela nella teglia alternandola a strati di melanzane fritte, caciocavallo, uova e salame. In superficie aggiungete molto caciocavallo. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Servite calda.