La caponatina o caponata siciliana ha un difetto, è un pochino lunga nella preparazione. Servitela tiepida o fredda come contorno, come antipasto ma anche come piatto unico, aggiungendo qualche foglia di basilico per completare il piatto
La caponata è ottima anche fredda, ideale come contorno estivo
Ingredienti
-2 grosse cipolle
-2 melanzane
-4 cucchiai di passata di pomodoro
-100 gr di sedano
-100 gr di olive verdi
-2 cucchiai di capperi
-olio extravergine
-basilico
-1 cucchiaio di zucchero
-2 cucchiai di aceto di vino bianco
-sale
-50 gr di pinoli
-olio per friggere
Preparazione
Tagliare a dadini le melanzane, il sedano e i pomodorini, In una padella friggete le melanzane in abbondate olio per il tempo di averle belle dorate. Scolate bene e ponete da parte.
In una padella capiente aggiungete la cipolla tritata molto fine insieme a 2 cucchiai di olio extravergine. Fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, lasciate insaporire 1 minuto, aggiungete il sedano sbollentato a pezzetti.
Aggiungete quindi le olive precedentemente snocciolate,e i capperi . Fate cuocere 3 minuti a fiamma bassa.
Infine aggiungete le melanzane fritte,una manciata di basilico, lasciate cuocere 2 minuti.
Infine aggiungete il cucchiaio di zucchero, l’aceto, fate sfumare a fiamma vivace, completate con aggiunta di sale e i pinoli, precedentemente tostati in padella qualche minuto.
