Pastorizzare le uova è importante nella preparazione di tutte quelle ricette che non prevedono cottura e che quindi utilizzano le uova crude. Bisogna in questi casi essere certi della qualità e della freschezza delle uova per non andare incontro a problemi di salute.
Ecco quindi che le uova pastorizzate possono essere la soluzione. Le tecniche su come pastorizzare le uova sono diverse, ma tutte vi consentiranno di avere un risultato davvero perfetto.
Vedremo come pastorizzare le uova a bagnomaria.
In questo caso dovrete versare le uova intere all’intero di una ciotola in metallo e montarle con le fruste elettriche fino a renderle spumose e gonfie.
Solo a questo punto potete riporre la ciotola a bagnomaria e continuare a mescolare fino a raggiungere una temperatura di 65°C. , per essere ben precisi avete bisogno di utilizzare un termometro.
Come abbiamo detto precedentemente, l’uso del termometro nel processo di pastorizzazione delle uova è molto importante per poter controllar bene la temperatura.
