Le cassatelle siciliane sono un dolce tipico della tradizione, preparato con un impasto friabile e un ripieno di ricotta dolce. La ricetta che vi proponiamo, con strutto e vino, rende l’impasto particolarmente morbido e gustoso. La frittura, poi, dona alle cassatelle una croccantezza irresistibile, mentre lo zucchero che le ricopre le rende ancora più golose.
Ingredienti per circa 12 cassatelle:
Per l’impasto:
-500 g di farina 00
-100 ml di vino bianco
-50 ml di acqua tiepida
-70 g di strutto
-50 g di zucchero
-Mezza bustina di lievito per dolci
Per il ripieno:
-500 g di ricotta di pecora
-150 g di zucchero a velo
Preparazione:
In una ciotola, create una fontana con la farina. Al centro, aggiungete lo strutto, lo zucchero, il vino bianco, l’acqua tiepida e il lievito. Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e morbido. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.
In una ciotola, mescolate la ricotta di pecora con lo zucchero a velo fino a ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.
Stendete l’impasto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Utilizzando un coppapasta o un bicchiere, create dei cerchi di impasto. Adagiate un cucchiaino di ripieno di ricotta al centro di ogni cerchio e richiudete il tutto formando una mezzaluna. Sigillate bene i bordi, premendo con le dita o con una forchetta.
Riscaldate l’olio di semi in una padella a 180°C. Friggete le cassatelle, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Mentre le cassatelle sono ancora calde, passatele nello zucchero semolato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
