Scegliere la ricotta, ne esistono diverse. C’è quella vaccina ma ci sono anche quella di capra e di pecora. Ognuna di queste ha ovviamente sapori diversi che possono rendere più o meno bene con determinati dolci.

Crema di ricotta,   base di moltissimi dolci e preparazioni della pasticceria siciliana. Cassate e cannoli devono gran parte del loro successo alla perfetta realizzazione della crema che non deve essere né troppo asciutta né troppo morbida.

Quali sono i passaggi da seguire per avere un’ottima crema?

Ingredienti
Crema di ricotta

-500 g di ricotta di pecora
-200 g di zucchero semolato o a velo
-50 g di cioccolato fondente
-30 g di scorza d’arancia candita

Preparazione

La ricotta va messa in frigo per almeno 4ore all’interno di un colapasta perché rilasci buona parte del siero. Solo a questo punto si può aggiungere lo zucchero e riporla nuovamente in frigo per l’intera notte. Sarà l’umidità della ricotta stessa a sciogliere ogni più piccolo granello di zucchero

La preparazione della crema di ricotta incomincia il giorno precedente al suo utilizzo. Mettete la ricotta in un colapasta e riponetela in frigo a scolare per almeno 4-6 ore, tempo necessario perché venga rilasciato il siero.

Passato questo tempo la ricotta va schiacciata grossolanamente con una forchetta e mescolata con lo zucchero. Non è necessario perdere troppo tempo in questa operazione perché sarà l’umidità stessa della ricotta che farà sciogliere completamente lo zucchero. Coprite con pellicola e riponete nuovamente in frigo per l’intera notte.

Il giorno dopo occorre raffinare la ricotta e renderla liscia e vellutata. Utilizzate un setaccio dalle maglie strette e con l’aiuto di una spatola raffinate la ricotta. Lasciatela riposare in frigo per un paio d’ore e, se necessario, ripassatela una seconda volta per farla ancora più setosa. La ricotta è pronta per essere utilizzata. Conservatela in frigo fin quando sarà il momento in cui dovrà essere utilizzata. Ci sono alcune varianti che suggeriscono di aggiungere, oltre al cioccolato, anche dei dadini di zucca candita.