I profiteroles sono il dessert per eccellenza per chi ama abbandonarsi alla dolcezza a fine pasto. Questa ricetta unisce la leggerezza della pasta choux, la golosità della ganache al cioccolato e la delicatezza della panna montata, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Ideali per concludere un pranzo importante o per una serata speciale, i profiteroles sono un classico che non passa mai di moda.
Ingredienti:
Per la pasta choux (bigné):
-200 ml di acqua
-150 g di burro
-150 g di farina
-6 uova
-1 pizzico di sale
-1 pizzico di bicarbonato
Per la ganache al cioccolato:
-400 ml di panna fresca
-120 g di zucchero semolato
-350 g di cioccolato fondente
Per il ripieno:
-600 ml di panna fresca
-70 g di zucchero semolato
Preparazione:
In un pentolino, scaldate l’acqua con un pizzico di sale, quindi unite il burro e fatelo sciogliere mescolando. Quando il burro è completamente fuso, aggiungete la farina in un’unica volta e mescolate energicamente fino a quando il composto si rapprende e si stacca dalle pareti del pentolino.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Una volta raffreddato, incorporate le uova una alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Alla fine, aggiungete un pizzico di bicarbonato.
Trasferite il composto in una sac-à-poche e formate dei mucchietti grandi come una noce su una teglia rivestita di carta da forno. Schiacciate delicatamente le punte con le dita bagnate. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.
In un pentolino, scaldate la panna con lo zucchero semolato fino a ebollizione. Aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, spegnete il fuoco e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Montate la panna fresca con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda.
Riempite i bigné con la panna montata utilizzando una sac-à-poche. Immergete ogni bigné nella ganache al cioccolato da un lato e disponeteli su un piatto da portata, formando la classica piramide.
Versate la restante ganache al cioccolato sulla piramide di profiteroles, ricoprendo completamente il dolce. Decorate con ciuffetti di panna montata a piacere e lasciate solidificare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
