Il pesto alla rucola è una variante del famoso pesto alla genovese, può essere usato per antipasti, spalmato su crostini o pane casereccio
Ingredienti
-80 gr di parmigiano grattugiato
-50 gr di pecorino grattugiato
-25 gr di mandorle
-2 cucchiaini di olio all’aglio
-100 gr di rucola
-140 gr di olio d’oliva
Preparazione
Lavare ed asciugare la rucola, metterla nel mixer.
Aggiungere i pinoli e lo spicchio di aglio, condire con il sale e versare l’olio d’oliva.
Unire il pecorino grattugiato e il parmigiano grattugiato.
Ottenere un composto omogeneo, liscio e soffice.
Il pesto alla rucola è pronto.
Trasferitelo in una ciotola e guarnite con un cucchiaino di pinoli.
