Non si può parlare di Sicilia se non si parla anche di “pasta con le sarde”. Ma in questo caso sono “Alici”
Pasta con le alici e finocchietto come la faceva la mia mamma
Ingredienti
-500 gr di bucatini
-2 mazzetti di finocchietto selvatico
-300 gr di alici fresche
-4/5 acciughe sotto sale pulite
-3 cucchiai di uva sultanina
-3 cucchiai di pinoli
-2 cucchiai di salsa di pomodoro concentrato
-2 cipolline fresche
-5 cucchiai di olio evo
-1 bustina di zafferano
-sale e pepe q.b.
-150 gr di mollioca di pane fritta
Preparazione
Pulite le alici e tenetele da parte sfilettate, soffriggete la cipolla nell’olio, aggiungete le acciughe fresche, pinoli, uva sultanina, zafferano e fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete la salsa, il finocchietto tagliuzzato e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.
Se il sugo risultasse troppo denso allungate col brodo e lasciate cuocere a fuoco basso coperto ancora per 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Nel tempo che il sugo cuoce,grattugiate la mollica, e friggetela in olio fino a quando diventa dorata e croccante.
Fate bollire una pentola di acqua salata, versateci i bucatini appena riprendono il bollore, fateli cuocere per 3 minuti.
Scolateli in una terrina e conditeli con il sugo pronto.
A questo punto prendete una teglia e fate gli strati, alternando, con il parmigiano grattugiato e mollica fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Mettete in forno già a temperatura (180), per una 20 di minuti, quando la pasta formerà una bella doratura è pronta per essere servita.
Buon appetito
