Lo chef Bruno Barbieri è uno dei più amati nel panorama della cucina italiana, in carriera ha conquistato il maggior numero di stelle Michelin, ben 7.
Conosciuto al grande pubblico grazie al programma televisivo Masterchef che ha condotto insieme ad altri chef rinomati come Antonino Cannavacciuolo e Carlo Cracco.
La storia di chef Barbieri è un lungo viaggio – come ama definirla lui stesso tramite le pagine del suo sito web ufficiale – che attraversa tutto il mondo per scoprire paesi nuovi e lontani, sempre rimanendo però ancorato alle sue origini bolognesi. Il suo percorso umano ha caratterizzato anche quello culinario, chef Barbieri infatti presenta non solo ricette legate alla tradizione italiana, ma internazionali.
Oggi vogliamo proporvi una sua gustosissima ricetta, le ali di pollo speziate alla messicana
Ingredienti
-4 Alette di pollo
-5 Peperoni figgitelli
-2 Porri
-1 Melanzana
-Scalogno
-2 cucchiai di Miele
-Aglio
-Olive leggermente piccanti q.b.
-Salamoia alla bolognese q.b.
-Menta q.b.
-Rosmarino q.b.
-Alloro q.b.
-Semi di finocchio q.b.
-Tabasco q.b.
-Maggiorana q.b.
-Paprika dolce q.b.
-Pepe nero q.b.
-Olio extravergine d’oliva q.b.
-Sale q.b.
Ingredienti per la salsa
– 2 cucchiai di acqua fredda
-1 vasetto di yogurt magro
-Giardiniera q.b.
-Scorza di limone grattugiata q.b.
-Erba cipollina tritata q.b.
-Sale q.b.
Preparazione
Marinate le ali di pollo con salamoia bolognese, paprika, maggiorana, tabasco, miele, pepe nero, rosmarino e alloro. Mescolate il tutto e lasciate riposare per un’ora.
Trascorso il tempo, disponete le vostre alette su una leccarda rivestita con carta da forno e olio extra vergine, mettete in forno preriscaldato a 190°. Adesso occupatevi del contorno, pulite e tagliate le melanzane a cubetti, fatele rosolare in padella con olio e aglio in camicia, aggiungete maggiorana, salamoia bolognese e origano, appena pronte mettetele da parte.
Tagliate il porro e lasciatelo rosolare in padella con l’aglio, fate la stessa cosa con lo scalogno. Appena pronti mettete anche questi da parte e nella stessa padella fate cuocere i peperoni.
In questo modo avrete tutte le verdure pronte, aggiungete un filo d’olio, menta e olive al tutto. A tre quarti della cottura delle alette, disponete tutte le verdure nella placca da forno e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Per la salsa di accompagnamento mettete insieme giardiniera tritata, semi di finocchio, yogurt (lavorato in precedenza in una ciotola con un goccio di acqua fredda e scorza di limone), amalgamate tutto con la frusta e infine incorporate erba cipollina e un pizzico di sale. Componete il piatto con alette di pollo, contorno, salsa e servite.
